DooHealthy

เห็ดหอมเป็นพืชที่เพาะได้ทั้งปีจึงมีในท้องตลาดได้ทุกเมื่อด้วยเหตุนี้ จึงมีคนเพาะเห็ดหอมขายกันมากทีเดียว

ญี่ปุ่นนับเป็นชาติที่ผลิตเห็ดหอมได้มากที่สุด แต่ในแง่การใช้เห็ดหอมมาปรุงอาหารแล้ว จืนเป็นชาติที่มีฝีมือการปรุงอยู่ในชั้นแนวหน้าของโลก คนจีนนิยมรับประทานเห็ดหอมเนื้อหนาที่เก็บในฤดูหนาว (คนจีนเรียกเห็ดชนิดนี้ว่า ตังโกว) ดอกเห็ดตังโกวจะไม่บาน สำหรับเห็ดหอมที่บานแล้ว คนจีนเรียกว่า เฮียงสิ่ง เห็ดหอมเฮียงสิ่งจะมีรสชาติด้อยลงไป และสปอร์ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายก็จะหลุดร่วงไปด้วย ดังนั้นคุณค่าทางอาหารจึงค่อนข้างต่ำ ยังมีเห็ดหอมอีกชนิดหนึ่งดอกเห็ดจะมีลายแตกสีขาวเป็นร่างแห เรียกว่า เห็ดหอมลาย เป็นเห็ดที่มีคุณภาพดีในจำพวกเห็ดหอม แต่ถ้าเป็นเห็ดหอมลายดอกเล็ก คุณค่าก็จะไม่สูงนัก

เห็ดหอมสดจะมีคุณค่าทางอาหารสู้เห็ดหอมแห้งไม่ได้ เพราะเห็ดหอมแห้งได้รับการผึ่งด้วยแสงแดด จึงอุดมไปด้วยวิตามิน รสชาติดี หวานเข้มข้น มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ว่าเห็ดหอมเฮียงสิ่งที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานกัน มิได้ทำให้แห้งด้วยการตากแดด แต่เป็นการใช้เครื่องอบให้แห้ง ดังนั้น ส่วนประกอบคุณค่าทางอาหารจึงด้อยไปด้วยเป็นธรรมดา

อาหารจีนที่เลื่องชื่อลือชามากมีอยู่ 3 อย่าง คือ รังนกนางแอ่น อุ้งตีนหมี และหูฉลาม นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ค่อนข้างมีชื่ออย่างอื่นๆ อีก เช่น หอยเป๋าฮื้อแห้ง กระเพาะปลา ปลิงทะเลแห้ง เต้าหู้อบแห้ง และหอยแครงแห้ง เป็นต้น และอาหารจำพวกพืชที่มีรสชาติดีที่สุดก็คือ เห็ดหอม ดังนั้น เห็ดหอมจึงมีความสำคัญในการปรุงอาหารเจมากทีเดียว

คำว่าเห็ดหอมนั้น จีนเขียนว่า "โกว" และเรียกว่า "ม้อ" "คุ้ง" ด้วย หากเปรียบเทียบเห็ดหอมกับเห็ดฟางแล้ว เห็ดหอมจะอร่อยกว่าเพราะมีรสหวานและหอมอร่อย เห็ดหอมจะถูกมองว่าเป็น "ยอดแห่งความหอมอร่อย ในการปรุงอาหารจีน น้ำเห็ดหอมก็มักจะถูกนำไปปรุงอาหารด้วย แต่เห็ดฟางจะขาดรสชาติอันนี้ไป

โดยเฉพาะอาหารเจซึ่งไม่สามารถใช้ชิ้นปลาทูน่า (หรือปลาโอ) ปรุงรสได้ ฉะนั้นคนจีนจึงมักจะใช้น้ำเห็ดหอมเพราะมีรสชาติหอมบริสุทธิ์ คนทั่วไปมักจะคิดว่าอาหารจีนค่อนข้างมัน แต่ซุปใส่เห็ดหอม ไม่เพียงไม่มัน หากยังหอมหวานน่ารับประทานเสียด้วย อาหารจานสุดท้ายของการเลี้ยงโต๊ะจีนจึงมักจะเป็นซุปใส่เห็ดหอม ซึ่งทำให้แขกเหรื่อที่ทานกันอิ่มหมีพีมันแล้วรู้สึกว่า น้ำซุปนี้มีรสชาติอร่อยน่ารับประทานมากขึ้น แม้กระทั่งชาวต่างชาติก็ยังชื่นชมกับซุปใสนี้มาก

ถ้าเอาเห็ดหอมมาผัดรวมกับเห็ดชนิดต่างๆ ผลลูกนัตผักสดแล้วจะเป็นอาหารเจที่อร่อยมากจานหนึ่ง เรียกว่า ผัดผักเจอรหันต์ เหมาะสำหรับผู้สูงอายุรับประทาน อาหารจานนี้ไม่เพียงขจัดคอเลสเตอรอลเพิ่มการเผาผลาญอาหาร และเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำเท่านั้น หากยังมีประโยชน์กับผู้เป็นโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคนิ่วในถุงน้ำดีด้วย ทั้งยังสามารถควบคุมการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ด้วย และเป็นอาหารเสริมสุขภาพลดความอ้วนที่ดีสำหรับคุณผู้หญิงที่อ้วนเกินไป

คนจีนมีทัศนะที่ว่า อาหารและยามาจากแหล่งเดียวกันมาเป็นเวลานานแล้ว ชาวจีนไม่เพียงต้องการให้อาหารมีรสชาติอร่อยน่ารับประทาน ที่เหนือกว่านั้นคือชาวจีนต้องการอาหารที่มีประโยชน์กับสุขภาพ และในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้อ้วนด้วย อันทำให้ทราบได้ว่าเห็ดหอมเป็นวัตถุดิบที่สำคัญของอาหารจีนจริงๆ